Muchas veces en restaurantes importantes, nos sentimos bien, incluso antes de recibir la comida. Todo eso no es obra solamente de la "mano del chef" sino que existe una muy cuidada industria que cada vez cuida mas los detalles que enamoran al paladar del cliente.
Estos hallazgos quizas hayan pasado desapercibidos para usted, pero los expertos en neuromarketing dedicados a que invirtamos nuestro dinero y salgamos felices de la experiencia, ponen (nunca mejor dicho) toda la carne en el asador para aumentar la experiencia placentera de visitar un restaurante. Y por sobre todo, que querramos repetir la experiencia pronto, volviendo al mismo lugar.
Es sabido que la comida entra por los ojos y eso no es solamente un aforismo sino es una verdad que se cumple desde las especies inferiores incluso. Las vias visuales se conectan con el hipotalamo, pequeña puerta del sistema nervioso al endocrino, y ayudan a que este pequeño componente del cerebro situado en su base, puede comenzar a regular el apetito. De hecho, la presencia en sangre de una hormona llamada grielina, segregada en presencia de comida, aumenta la sensacion de apetito como en un circulo vicioso positivo. Pero no solo la presencia de comida detona su aparicion, sino tambien el hecho que nos hablen o expliquen acerca de ella, y los recursos que acompañan a la misma.
Por ejemplo, los cubiertos que se usan pueden ayudar a que la comida sepa distinto, segun sean de plastico, madera o metal. Segun estudios (1), los alimentos son mejor valorados y percibidos como de mayor calidad cuando los comemos con cubiertos de metal en lugar que los de plastico. La conclusion fue que se percibe la comida como de mas calidad cuando los cubiertos eran mas pesados, quedando mas contentos con el aspecto nada mas verlo y al finalizar quedaron mas satisfechos (2).
La forma y el color de los platos tambien influyen. Incluso, en el tamaño de la porcion que nos toca. Otro estudio (3) nos muestra que los platos blancos y redondos realzan la opinion sobre la intensidad del sabor o el punto de dulzura, al igual que los platos cuadrados y negros. Igualmente, otro estudio (4) nos revela que el color de la taza donde tomamos el cafe influencia en la intensidad de captacion del mismo por nuestras papilas gustativas, ya que los que toman el cafe en una taza blanca sienten que es menos dulce que los que lo toman en tazas transparentes, y los que lo toman en tazas de diferentes colores pueden percibir la temperatura diferente: las tazas rojas se percibia como mas caliente en su contenido, seguido por las amarillas y por ultimo por las verdes y las azules, en ese orden.
Lo que oimos tambien influye. Sabemos (5) que desde la musica el restaurant hasta el crujido de la comida al morderla influyen en el cliente. La musica clasica aumenta el consumo en un 10% en promedio, mientras que la musica estridente y de estilos determinados, aumenta el consumo de bebidas (6) en los locales. Se sabe hoy en dia que los vasos curvos influyen mas en la compulsion por beber que los rectos, por lo que si usted tiene un pub, cantina o bar y desea que sus clientes consuman mas liquido, opte por estos recipientes, ya que le dan al cerebro la informacion (falsa) de que, cuando tenemos la copa a medias (cosa que en los vasos curvos no aparece tan claramente notable) parece que tenemos mas bebida de la que hay realmente, por lo cual el cerebro recibe el mensaje de que se puede beber mayor cantidad. Y eso hacemos.
Otro punto interesante a notar es la forma de presentarnos el menu. No es lo mismo ofrecer un "sandwich de jamon y queso" que una rodaja sustanciosa de queso curado de cabra sazonado con finas hierbas, acompañada de una lonja de jamon curado de cerdo alimentado con nueces y almendras, sobre un crujiente pan ciabatta al ajo con liviana mantequilla casera y un chorro de aceite de oliva virgen como aderezo". Y es que, segun expliquemos los platos, hacemos determinadas elecciones, como nos muestra otro estudio (7) que revelo que cuando el menu contiene denominaciones ecosaludables ("ensalada de hojas verdes, sesamo y aceite de oliva virgen") y con connotaciones sentimentales (como "sopa de la abuela") supera en la eleccion a los que tienen denominaciones nacionales ("chorizo misionero"), autenticas ("chipa guazu" a secas) o clasicas ("bife con huevo").
En fin: el Neuromarketing tambien ha llegado a la mesa. Y es logico: el cerebro elige lo que va a comer siguiendo patrones de conducta que, de ser dominados, influyen en las elecciones, y por ende, en las ventas.
Referencias:
(1): "Yummy" versus "Yucky"! Explicit and implicit approach-avoidance motivations towards appealing and disgusting foods. Piqueras-Fiszman B1, Kraus AA2, Spence C3.
(2): Gastrophysics: The New Science of Eating by Charles Spence review – beyond food These tricks of the scientist’s trade conjure up a feast for the senses
(3): Plate shape and colour interact to influence taste and quality judgments Peter C StewartEmail author and Erica Goss
(4) Does the colour of the mug influence the taste of the coffee? George H Van DoornEmail author, Dianne Wuillemin and Charles Spence
(5) Gastrophysics: the new science behind your eating habits
(6); Charles Spence: Gastrophysics: The Science of Dining from Restaurant Music to Sonic Crisps
(7): Universidad Novi Sad Serbia
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